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無(wú)麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！

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2023

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全谷物、粗糧、雜糧……你還傻傻分不清？

谷物、全谷物、精制谷物、粗糧、雜糧……讓人傻傻分不清？

 

它們之間到底有啥區(qū)別?今天小谷就給大家做下匯總科普~

 

 

 

谷物

“谷物”涵蓋的范圍較廣，包括水稻、小麥、小米、大豆等及其它雜糧，不同的谷物結(jié)構(gòu)有所不同，但谷?；窘Y(jié)構(gòu)有以下幾部分:谷皮、胚乳和谷胚。最外面還有一層堅(jiān)硬的谷殼，加工時(shí)被脫去。

 

精制谷物

全谷物經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工，把谷殼脫去，再進(jìn)一步碾去谷皮，谷胚隨之脫落，剩下胚乳，就成為“精制谷物”。如精制大米、精制小麥粉、糯米。

 

麩皮

麩皮包含谷皮及胚乳的外層，即小麥籽粒最外層暗黃色的那層皮。通過(guò)精加工過(guò)程，除去這層皮，才能獲得潔白的面粉。

 

全麥?zhǔn)称?/strong>

是用沒(méi)有去掉麩皮的麥類(lèi)磨成面粉所做的食物，主要包括全麥面包、全麥饅頭、全麥面條、全麥餅干等。全麥粉是指加工過(guò)程中保留了完整麥粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚等成分的面粉。

 

粗糧
粗糧是相對(duì)于細(xì)糧來(lái)說(shuō)的，進(jìn)行了精細(xì)加工的精米白面就是細(xì)糧，加工過(guò)程較為簡(jiǎn)單、保留了更多成分的則屬于粗糧。粗糧不局限于谷物，也包括薯類(lèi)、雜豆類(lèi)。

全谷物都算粗糧，但是粗糧的要求沒(méi)有全谷物那么高，比如玉米碎去除了玉米胚，但是保留了其他部分的，也可以算粗糧，但不能算全谷物。
 

雜糧
是相對(duì)于主糧來(lái)說(shuō)的，通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧，也包括雜豆類(lèi)以及薯類(lèi)，這些統(tǒng)稱(chēng)都算是雜糧。
 

全谷物
沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工或者雖然經(jīng)過(guò)了碾磨、粉碎、壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮等天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。如糙米、全麥、燕麥、黑米、小米、玉米、蕎麥、高粱米等，只要加工得當(dāng)，都可以作為全谷物的來(lái)源。簡(jiǎn)而言之，只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，都叫全谷物。

 

 

《中國(guó)居民膳食指南》中

 

建議消費(fèi)者“食品多樣，谷物為主”，而全谷物作為膳食好搭檔，更是保留了天然谷物的全部成分。與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分及有益健康的植物化學(xué)物。

全谷物食物種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。推薦每天吃全谷物食物50~150g，相當(dāng)于一天谷物的1/4~1/3。全谷物面包、全谷物面條等，都可以作為膳食的一部分。

此外科學(xué)研究：增加全谷物攝入，有利降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

 

以上內(nèi)容源于《中國(guó)居民膳食指南》、百度百科，

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