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無麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
06
2023
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“麩質(zhì)”的危害！
很多病人談到麩質(zhì)過敏的第一反應(yīng)都是“我沒有乳糜瀉，我檢查過了！”。而事實上，乳糜瀉，別名口炎性腹瀉，只是麩質(zhì)過敏的一種極端表現(xiàn)。乳糜瀉是對谷物產(chǎn)生過敏反應(yīng)時引起的損害，特別是對小腸的損害。它是人對麩質(zhì)產(chǎn)生的最嚴重的反應(yīng)，一般癥狀多表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、便秘等腸道不適.
然而麩質(zhì)過敏不僅僅會引發(fā)乳糜瀉對腸道產(chǎn)生不利，一旦這種疾病的基因被觸發(fā)，麩質(zhì)過敏將成為終生疾病，也將影響皮膚、黏膜以及身體之中的每一個器官。因此，即使一個人沒有患嚴格意義上的乳糜瀉，如果這個人對麩質(zhì)過敏，那么他的身體的其他部分，包括大腦在內(nèi)，同樣會處在巨大的風險之中。
就麩質(zhì)而言，其“黏”性會干擾身體的營養(yǎng)分解和吸收。我們平時吃的肉、蛋、魚，都是結(jié)構(gòu)單一的蛋白質(zhì)，可以理解為層狀結(jié)構(gòu)的氨基酸，有序地落在一起。而麩質(zhì)的是一團亂麻，因為麩質(zhì)本質(zhì)上不是一種蛋白質(zhì)，而是多種蛋白質(zhì)(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物，因此很難被消化。
而且一般麩質(zhì)都是裹挾著大量的淀粉的，我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質(zhì)充分的接觸才能夠起到更好的消化作用，主要通過酶促反應(yīng)來實現(xiàn)。但是面本身就是淀粉跟麩質(zhì)的混合體，這就增加了胃蛋白酶與麩質(zhì)接觸的難度。而且，麩質(zhì)還可以通過釋放連接蛋白打開腸道細胞之間的縫隙，潛入我們的身體，潛入的越多，我們的免疫系統(tǒng)的負擔就越重，也就越容易讓免疫系統(tǒng)失去平衡。所以說，即使有些人沒有經(jīng)歷明顯的腸胃不適，但是他們身體的其他部分仍然可能遭受炎癥的攻擊，就比如上面說到的神經(jīng)系統(tǒng)。
據(jù)目前的多項研究顯示，炎癥是許多種腦部功能失調(diào)的根本原因，在免疫系統(tǒng)對人體內(nèi)的一種物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)的時候被引發(fā)。當免疫系統(tǒng)的抗體接觸到它所過敏的蛋白質(zhì)或者抗原的時候，炎癥級聯(lián)反應(yīng)被引發(fā)，大量釋放出一種叫作細胞因子的有害的化學物質(zhì)。細胞因子與大腦的對抗性很強，損害身體組織并且使大腦易于功能失調(diào)和患上疾病。
有鑒于此，也就難怪在阿爾茨海默癥、帕金森病、多發(fā)性硬化癥甚至自閉癥患者身上觀察到細胞因子升高了。(研究甚至表明被誤診為肌萎縮性側(cè)索硬化癥，又稱為葛雷克氏癥的人只是對麩質(zhì)過敏，從飲食中清除麩質(zhì)即可消除癥狀。)
而作為世界上最著名最長壽的肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化癥（簡稱ALS）患者——霍金，很早就已經(jīng)關(guān)注到了食物敏感對于身體的影響，遵循無麩質(zhì)飲食。自霍金21歲被診斷罹患ALS以來，與病魔整整抗爭半個世紀，這著實是醫(yī)學史上的奇跡。因此他不僅在專業(yè)領(lǐng)域的成就為人稱贊，他的營養(yǎng)觀點和飲食習慣也是被人津津樂道的話題。采訪中得知，霍金認為自己存在麩質(zhì)敏感，當避免攝入麩質(zhì)時，他能感覺到身體狀況的明顯改善。
當然了，霍金身上的醫(yī)學奇跡不僅僅是保持無麩質(zhì)飲食這么簡單，也與維生素、礦物質(zhì)的科學攝入，強大的醫(yī)療和護理團隊是分不開的，更重要的是他本人強大、堅韌的意志。
來源：《谷物大腦》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)
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