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無麩質(zhì)新食面,讓生活更美好!Live gluten free,Live better life!

30

2023

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無麩質(zhì)飲食,真的是智商稅嗎?

麩質(zhì)Gluten,是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統(tǒng)稱,存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中, 俗稱“面筋”。


  一、麩質(zhì)

  麩質(zhì)Gluten,是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統(tǒng)稱,存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中, 俗稱“面筋”。

  “低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依據(jù)面粉中的麩質(zhì)含量判斷的。高筋面粉的麩質(zhì)含量最高,吃起來也最筋道。

  許多常見的主食,像面包、面條、饅頭、餃子等,都是屬于含麩質(zhì)食物。

  二、麩質(zhì)過敏

  準(zhǔn)確地講,麩質(zhì)過敏是很籠統(tǒng)的說法,它應(yīng)分以下三類:

  1.第一類:自身免疫性疾病

  最常見的是乳糜瀉。乳糜瀉是一種嚴(yán)重的自身免疫性疾病。

  典型表現(xiàn)有:腸胃不舒服,包括腹瀉、易疲勞等。非典型癥狀有:頭痛、貧血、皰疹樣皮炎(皮膚會(huì)起泡)等。

  研究表明,環(huán)境因素也與這種疾病有關(guān)。然而,乳糜瀉在很大程度上是遺傳的。如果直系血親患有乳糜瀉,那么擁有相同基因型的家庭成員患乳糜瀉的概率是40%。

  2.第二類:過敏性疾病

  對(duì)小麥過敏也是免疫系統(tǒng)問題,但過敏產(chǎn)生的抗體針對(duì)的是引發(fā)過敏的食物,而不是自身組織,而且通常是比較急性的癥狀。

  過敏人群在攝入或吸入小麥成分時(shí)可能會(huì)有哮喘、皮炎、蕁麻疹等。

  小麥過敏最有效的療法是盡可能回避過敏源。

  3.第三類:非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性疾病

  由攝入麩質(zhì)引起的其他腸道相關(guān)問題,比如脹氣、反胃、腹痛等,如果沒有進(jìn)一步典型的免疫或過敏反應(yīng),且患者腸道沒有明顯的病變,通常會(huì)被歸為非乳糜瀉膚質(zhì)敏感,包括常說的麩質(zhì)不耐受。

  但麩質(zhì)蛋白不是唯一引發(fā)因素,其他蛋白質(zhì)和一些碳水化合物也可能引起非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性疾病。

  所以,非乳糜瀉麩質(zhì)敏感很容易被忽視,以及漏診,或者誤診。

  三、無麩質(zhì)飲食

  醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí),麩質(zhì)過敏無藥可醫(yī),只能通過無麩質(zhì)飲食得以緩解。所以,上述三類人群必須嚴(yán)格執(zhí)行無麩質(zhì)飲食方式。

  那如果不是麩質(zhì)過敏體質(zhì)?也要進(jìn)行無麩質(zhì)飲食嗎?

  其實(shí),無麩質(zhì)飲食就是意味著我們不攝入含麩質(zhì)食物,而恰巧他們大部分都是——主食(餃子、包子、披薩等),還有高熱量食物(炸雞、炸串、面包、、芝士、蛋糕、甜甜圈、漢堡、薯?xiàng)l等),這些食物腸胃是不易消化的,甚至?xí)斐赡懝檀?、脂肪等的升高?/p>

  而且,用粗糧和全谷物代替精米細(xì)面,多吃瓜果蔬菜,膳食纖維、維生素、一些抗炎抗氧化的物質(zhì)攝入量也會(huì)提高,身體自然就會(huì)健康起來。

  所以,追求品質(zhì)和健康生活的話,可以適當(dāng)?shù)剡x擇無麩質(zhì)飲食,畢竟大魚大肉、味重、色重、油重的食物吃多了,會(huì)對(duì)身體造成危害。

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