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無麩質新食面,讓生活更美好!Live gluten free,Live better life!
17
2023
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08
這些麩質相關術語,一定要了解!
①麩質
麩質,俗稱面筋,是一種存在于小麥、大麥和黑麥中的蛋白質,屬小麥中含量最多。
麩質的英文是gluten,在拉丁語里是膠(glue)的意思,具有粘稠的特性,得以使面食有嚼勁。許多常見的主食,像面包、面條、饅頭、餃子等,都是屬于含麩質食物。
②麩質相關失調
麩質相關失調,指的是由麩質造成的疾病的總稱,包括乳糜瀉、皰疹樣皮炎、非乳糜瀉的小麥敏感和麩質共濟失調。有時,麩質不耐受一詞會用于指代麩質相關失調。
③乳糜瀉
乳糜瀉是一種自身免疫病,而不是過敏。
由于基因的易感性,乳糜瀉患者的小腸對麩質無法耐受。患者在進食質之后會導致自身免疫系統(tǒng)產生抗體攻擊人體器官或在腸道中引起小腸炎癥,持續(xù)接觸麩質還會導致小腸絨毛萎縮,沒有小腸絨毛就無法吸收食物中的營養(yǎng)物質,這會讓人長期處于各種疾病癥狀之間,并導致死亡率的上升。
乳糜瀉的經典癥狀是消化道癥狀,包括腹瀉和腹脹。然而,在發(fā)病初期,乳糜瀉的患者可能是無癥狀的。
在全球范圍內,乳糜瀉大約影響1—2%的人群,包括中國血統(tǒng)的人群。目前,對于乳糜瀉,醫(yī)學界公認的唯一治療方法是進行終生的無麩質飲食。
④非乳糜瀉的小麥敏感
非乳糜瀉的小麥敏感指的是,患者不存在乳糜瀉或小麥過敏,但在進食麩質后會出現(xiàn)消化道癥狀或腸外癥狀,而在排除麩質后癥狀會得到緩解。
常見的消化道癥狀類似于腸易激綜合征的癥狀,比如腹痛、腹脹、腹瀉或便秘。常見的腸外癥狀包括頭痛、慢性疲勞、皮炎和精神相關疾病。
過去,這種病癥常被稱作「非乳糜瀉的麩質敏感」。但研究表明,小麥中其他物質,比如α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑,也可能造成癥狀。因此,非乳糜瀉的小麥敏感會是一個更準確的說法。
⑤小麥過敏
小麥過敏是一種由IgE介導的過敏,不良反應比小麥敏感更嚴重。小麥過敏往往具有典型的過敏癥狀,包括皮膚瘙癢、蕁麻疹、水腫、惡心、嘔吐和哮喘等。有時,嚴重者可能造成過敏性休克。
在中國,小麥是造成過敏性休克的首要食物。
⑥無麩質食品
無麩質食品,也叫無面筋食品。
早在2005年歐盟等發(fā)達國家就相繼頒布了《無麩質食品標準》,嚴格標簽化區(qū)分含有麩質食品和無麩質食品。2008年,美國FDA關于無麩質產品又做出了相關的科學和法律規(guī)定,麩質含量小于20ppm,也就是食品中的麩質含量必須低于20mg/kg,才可以稱得上無麩質食品。
因此,由小麥制成的面食,大麥制成的啤酒、含小麥成分的醬油等都不是無麩質食品。部分品種的燕麥有著類似于小麥的蛋白質,它可能會引起小部分乳糜瀉患者的癥狀。并且,燕麥產品常常容易受到小麥和大麥的污染。
無麩質的谷物,包括大米、玉米、小米、高粱、蕎麥、藜麥等等。蔬菜、肉類、堅果都是無麩質的。乳糜瀉患者在確診之后需要終生地保持無麩質飲食,以確保腸道的恢復。
以上信息來源于:
《無麩質飲食完全指南》《谷物大腦》
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